B体育官网2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：迟玉杰教授—冰蛋黄凝胶化形成机制及关键因子解析

　　B体育官网2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：迟玉杰教授—冰蛋黄凝胶化形成机制及关键因子解析冰蛋黄是新鲜蛋黄的冷冻产品，可最大程度的保持蛋黄原有的风味，具有运输方便、易贮存、保质期长等优点。但冰蛋黄经解冻后，出现一种不可逆的表观黏度增加的现象，这种现象被称作冰蛋黄凝胶化。凝胶化现象的出现导致冰蛋黄失去新鲜蛋黄的流动性，即使搅拌也无法分散，难与其他组分混合，降低了蛋黄在食品中的分散性和乳化性。

　　本研究以蛋黄为原料，冰蛋黄为研究对象，采用宏观分析和微观表征等手法，研究冷冻诱导蛋黄凝胶化形成的变化规律，分析冰蛋黄脂蛋白聚集行为及结构稳定性，明确蛋黄中脂蛋白之间的相互作用，阐明分子间作用力、蛋白构象与冰蛋黄凝胶化行为三者之间的关系，解析影响冰蛋黄凝胶化的关键因子，揭示冰蛋黄凝胶化机制，为预防冷冻和冻藏过程中冰蛋黄凝胶化行为的产生提供理论依据，对拓宽冰蛋黄在食品中的应用具有重要意义B体育官方下载入口。

　　国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，国家市场监督管理总局保健食品审评专家，全国畜牧业标准化技术委员会专家委员。获首届“中国蛋品加工业十大杰出人物”、黑龙江省“龙江科技英才”称号、杰出青年基金获得者、头雁计划骨干成员。曾任国家（农业部）蛋品加工分中心主任，大豆生物学教育部重点实验室大豆加工首席专家。中国营养学会注册营养师，亚洲蛋品协会常务副理事长，中国畜产品加工研究会常务理事，黑龙江省天然产物工程学会副理事长，黑龙江省添加剂生产与应用协会副理事长等。

　　主持国家和省部级科研项目34 项，获得省部级及以上科技奖励13 项。出版《蛋制品加工技术》《保健食品学》《食品化学》《食品添加剂》等专著和教材34 部，授权国家发明专利32 件，转让专利技术7 项、技术合作12 项，提供企业技术支持和咨询服务420余次；培训企业技术人员40余次，解析国家食品安全标准、食品加工质量监管体系、新食品原料应用等。参与国家保健食品审评50余次，审评产品3 600余种。

　　主要从事鸡蛋深加工技术、健康食品和保健食品开发等方面的研究及产业化开发工作。尤其以鸡蛋为主要原料，开发出鸡蛋溶菌酶、系列蛋清低聚肽、蛋黄油、蛋黄卵磷脂、及雌宝、蜂王宝、黑五味、系列谷物发酵饮料等保健食品和健康产品，开发了短肽全营养蛋白粉、蛋清源肠内营养粉、全营养蛋白粉（孕妇型）、复合全营养蛋白粉（老年型）等特医型蛋白质粉技术，在高凝胶性、高分散性、高乳化性等专用型蛋粉、蛋液、系列休闲蛋制品等技术上开展了开创性研发工作。产品开发技术已在国内多家食品企业应用，企业经济效益55亿元以上。

　　实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅。点击下方阅读原文即可直接会议报名。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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