B体育官方网站从田间到杯中：奈雪如何成为“水果猎人”？

　　B体育官方网站从田间到杯中：奈雪如何成为“水果猎人”？中国经济网北京6月26日讯（记者 刘潇潇）鲜果、鲜奶与优质茶叶，是奈雪成立之初的破题思路。如何定义一杯好茶？当从鲜果的品质说起。在对水果品质的坚持方面，奈雪从种植、运输、研发及制作全链路带来了全新理念，以自身实践深刻影响着中国新茶饮行业。

　　“霸气草莓”这款以草莓为基底的果茶常年占据奈雪店内销售热榜。然而“长红”并非轻而易举。在此之前，奈雪的全国水果猎寻之旅已经坚持了近8年。

　　为消费者提供一杯四季可喝的“霸气草莓”，首先要突破的是草莓本身的产季与单一产地限制，保证持续供应。为了打造一条“逐鲜登陆”时令水果数智化供应链，奈雪在全国寻觅优质草莓，随着产季变化进行品种及产地切换，以实现“霸气草莓”常驻菜单。

　　据介绍，不同季节顾客喝到的“霸气草莓”来自全国多处产地：12-5月选择安徽、辽宁等产地当季的红颜草莓，5-11月选择云南曲靖等产区的蒙特瑞草莓等，11-5月选择福建、广东、四川、山东等产区上市的法兰帝、甜查理草莓等。

　　2021年，奈雪的草莓使用量达到近3000吨，单店一天最高使用多达800斤草莓。“每批草莓至少抽检3次，冬季草莓单果最大40克以上、糖度一般要高于9度、成熟度大于8成。”奈雪采购部资深员工田晓龙介绍说。同时，按照要求，草莓需在高成熟、口味最佳的凌晨被采摘，在48小时最佳赏味期内通过全冷链运输至全国门店。

　　品质源于田间地头的科技加持。在南京，奈雪与当地农地共建草莓种植基地，草莓大棚占地2000余平方米，种植草莓3万余棵，采用的是无土栽培技术。用高架方式种植的草莓光照均匀，“吃”的不是普通的“土壤”，而是椰糠、珍珠岩、火山石等，以保证产品的上乘质量。

　　例如杨梅B体育、水蜜桃、桑葚、草莓、葡萄、荔枝这样的娇嫩鲜果，能进入北上广深及全国消费者的茶饮杯中并不容易。

　　为此，奈雪内部提出一个新的目标——让消费者“到田”式喝水果，意味着让水果“走”得更远、更快。通过在全国多地自建冷仓、建立冷链物流体系，奈雪解决了运输上的难题。

　　以水蜜桃为例，奈雪使用的水蜜桃品种为无锡阳山水蜜桃，从枝头剪下后，经过再次分拣、将次级果筛出，在打包前，给水蜜桃穿上一层厚实的“保护衣”——充气袋，以避免水果因运输过程中的震动而受损。最终，这些色泽鲜艳的水蜜桃从原产地送至各地冷仓，经过预冷，再分配给全国门店。

　　炎热的夏季，杨梅作为时令鲜果霸占了各类茶饮店的菜单。将整颗杨梅放入沙冰机搅打，几乎是业内普遍默认的做法。但奈雪研发团队认为，尽管机器搅打可以提高出品效率，但现剥果肉才能最大程度保留杨梅的鲜甜风味，譬如，奈雪“霸气杨梅”鲜果茶即采用了“颗颗手工去核”工序。

　　现制始终是奈雪的价值感来源。除了杨梅，奈雪所有鲜果均有严格的手工处理流程，这与对新品研发的高要求密切相关。在新品正式上市前，奈雪会从原料、口味、制作等会进行大量测试和研发。营运团队根据研发要求，为门店一线团队提供标准化制作流程。标准化让门店出品品质稳定，也能清楚地把消费者的喜好传达到种植端和供应链端。通过原产地开发、研发、测试和优化的一体化流程，不断创新以满足顾客持续变化的喜好。

　　据了解，在挖掘油柑、小红杏、水蜜桃等中国本土水果的同时，奈雪也从海外引进车厘子、凤梨、牛油果等鲜果，目前已成功打造一条覆盖中国、泰国、菲律宾、埃及、智利等十余国家的“全球逐鲜”供应链，打破时空限制，为消费者带来更高品质的茶饮体验。